Tarta de queso y frutos rojos

Tarta de queso y frutas del bosque

Hoy os traemos otra receta fresca, fresca para el verano: una tarta de queso y frutas del bosque que no necesita ser horneada, solo unas cuantas horitas de frigorífico.

Tarta de queso y frutas del bosque

Es cierto que las frutas del bosque no son siempre fáciles de encontrar en todos los mercados. Hay algunas grandes superficies, como Makro o El corte inglés, donde se pueden adquirir. En algún que otro supermercado también las podéis comprar congeladas o enlatadas, aunque, por supuesto, la apariencia y el sabor que tienen no son lo mismo.

Tarta de queso y frutas del bosque

Nosotros hemos decidido hacer esta tarta de queso de tres colores, para que tenga más sabor y para que su corte sea más espectacular. Si lo preferís, podéis hacerla entera de un solo sabor. Ahorraréis tiempo y fregaréis menos.

Tarta de queso y frutas del bosque

Ingredientes:

250 g de galletas
150 g de mantequilla
3 cucharaditas de gelatina
1 y 1/2 cucharadas de agua caliente
500 g de queso crema tipo “Philadelphia”, que no sea light
80 g de icing sugar
2 cucharaditas de vainilla en pasta
300 ml de nata
5 ó 6 cucharadas de mermelada de arándanos (o arándanos triturados)
100 g de frambuesas trituradas
Frutas del bosque al gusto para decorar

Preparación:
1. Trituramos las galletas. Si no disponemos de una picadora, podemos ayudarnos de una bolsa de cierre hermético y un rodillo para triturarlas. Derretimos la mantequilla en un cazo y mezclamos con las galletas picadas.

tarta de queso y frutas del bosque

2. Forramos nuestro molde con las galletas trituradas, previamente pulverizado con espray desmoldante. Lo metemos en el frigo.

3. Disolvemos la gelatina en el agua caliente y reservamos.

4. En el bol de nuestra batidora ponemos la crema de queso, el azúcar y la vainilla en pasta. Batimos hasta que quede todo integrado. Sin dejar de batir (a velocidad baja), vamos añadiendo la gelatina poco a poco. Finalmente, añadimos la nata y batimos un poco más hasta que obtengamos una masa homogénea.

5. Dividimos la masa en tres partes iguales y la ponemos en tres boles diferentes. A uno de los recipientes le añadimos la mermelada de arándanos; a otro, las frambuesas trituradas. Removemos con una cuchara hasta que quede todo repartido y la masa cambie de color. La tercera parte de masa que nos queda la dejamos tal cual.

tarta de queso y frutas del bosque

6. Vertemos la masa de arándanos sobre nuestro molde forrado con galletas. Dejamos refrigerar unos 15 minutos y añadimos la masa de frambuesas. Refrigeramos otros 15 minutos más y, por último, añadimos la parte de masa que nos queda. De esta manera, conseguiremos que no se mezclen unas capas con otras.

tarta de queso y frutas del bosque

7. Metemos el molde en el frigorífico y dejamos enfriar toda la noche. Al día siguiente, ya podemos desmoldar nuestra tarta de queso y… ¡lista para servir!

Tarta de queso y frutas del bosque

Las cantidades de esta receta son suficientes para un molde redondo alto de 20 cm de diámetro. También es posible utilizar moldes individuales de silicona de cupcakes para hacer minitartas individuales.

Tarta de queso y frutas del bosque

Es importante usar para esta receta moldes de silicona o desmontables, ya sea por la base o por el lateral. De lo contrario nos encontraremos con la dificultad de sacar la tarta de él.

Tarta de queso y frutas del bosque Tarta de queso y frutas del bosque

Vacaciones de verano 2014

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Amig@s, este año mantenemos nuestro horario habitual durante el mes de julio y cerramos nuestra tienda física del 4 al 23 de agosto. Pero no creas que vamos a olvidarnos de ti, volveremos el día 25 de agosto con fuerzas renovadas, un poco más morenas (con suerte) y con ganas de publicar muchas novedades.

Nuestra tienda on-line estará activa de forma continua. Sin embargo, los pedidos realizados durante las dos primeras semanas de agosto (del 4 al 16) se enviarán a partir del lunes 18 de agosto. Por favor, ten en cuenta este retraso si haces un pedido vía web.

Esperamos que disfrutes de tu tiempo, ¡feliz verano a todos!

Flaó (o pastel de queso fresco y hierbabuena)

¡En mi casa el flaó vuela!

flaó

El flaó o flaón es un pastel típico de Ibiza, elaborado básicamente con huevos, queso, anís y hierbabuena. Su preparación es sencilla y su sabor, muy fresco.

flaó

Aunque se pueden encontrar muchas variaciones de la receta en internet, esta que os traemos es la que siempre ha hecho mi madre desde que se la dio la hermana de mi abuelo.

Estos son los ingredientes:

ingredientes flaó

Primero, hacemos la masa. Mezclamos en un bol el aceite de oliva, el anís, la manteca de cerdo y el anís en grano. Podemos usar una batidora de varillas para conseguir que la manteca quede integrada.

ingredientes flaó

Añadimos la harina y movemos con una cuchara. El resultado es una masa aceitosa, pero que no se pega.

Receta de flaó

El siguiente paso es extender la masa sobre un molde redondo bajo. Las cantidades de esta receta son suficientes para cubrir un molde grande de 26 ó 28 cm o dos pequeños de unos 18 cm. Hemos utilizado papel de horno para cubrir el molde, aunque se puede poner la masa directamente sobre él utilizando espray desmoldante.

Receta de flaó

Colocamos la masa en el centro del molde y vamos estirando con los dedos hacia los bordes. Debemos intentar que toda la superficie quede cubierta de forma homogénea, sin que se nos hagan agujeros en la masa.

¡Ya tenemos la base! Ahora preparamos el relleno. Ponemos en un bol el azúcar y la hierbabuena y picamos con la batidora. La cantidad de hierbabuena se puede variar en función del gusto de cada uno.

Receta de flaó

Añadimos los huevos y el queso fresco (de vaca o de oveja, pero que tenga bastante sabor) y batimos hasta conseguir una especie de puré de color verdoso. Lo vertemos con cuidado en el molde forrado con la masa.

Receta de flaó

Con la precaución de que no se nos derrame por el camino, ponemos el molde en el horno precalentado y horneamos a 180 grados durante unos 40 minutos.

Receta de flaó

Para saber si el pastel está listo, basta con pinchar un palillo. Si sale limpio, podemos sacarlo del horno. Una vez horneados, los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta de flaó

Una vez que el pastel esté completamente frío, espolvoreamos por encima un poco de icing sugar y decoramos con unas hojas de hierbabuena.

Receta de flaó

Esta receta es ideal para hacer en verano. No se tarda apenas nada en elaborar ni la masa ni el relleno y tampoco requiere demasiado tiempo de horneado.

Receta de flaó

¡No os podéis ni imaginar el olor a hierbabuena que sale de la cocina cuando se hornea! La textura y el sabor tan original que tiene este pastel son realmente espectaculares.

Receta de flaó

Avistamiento de cápsulas en La guinda Florinda

Sí, amigos, nuevas cápsulas rígidas de las que no necesitan molde han llegado recientemente a La guinda Florinda. Llegan en paquetes de 25 unidades y han invadido de colores nuevos las estanterías de nuestra tienda.

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Las primeras en llegar fueron las cápsulas de cartón, que se agruparon por colores y en filas de 12, bien cerquita de la puerta para no perder detalle de todo el que entra.

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Estas cápsulas tienen una base de 5 centímetros de diámetro y un poquito menos de 5 cm de altura pero, a pesar tener las mismas medidas que una cápsula estándar, son más bien pequeñitas. Para que os hagáis una idea, aquí abajo os dejo una foto de las cápsulas dentro de un molde Wilton estándar para cupcakes.

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Pero no os dejéis engañar por la imagen, estas cápsulas se utilizan solas, no necesitan ningún molde. Solo tienes que llenar dos terceras partes de su capacidad y meterlas en el horno. Son muy útiles cuanto tienes que hacer una gran cantidad de cupcakes o muffins porque puedes colocarlas muy juntas y ganar espacio en el horno.

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En una segunda oleada de novedades, también llegaron a La guinda Florinda este otro tipo de  cápsulas rígidas, también agrupadas en paquetitos de 25 unidades, y con un lazo rojo a modo de cierre.

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Se encuentran en la mesa central de nuestra tienda y también en el escaparate, vigilando a todo el que pasa y siguiendo muy de cerca los movimientos de todo transeunte que quiera regalarles una mirada, aunque sea con el rabillo del ojo.

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Como sus compañeras de cartón, estas también tienen una base que mide 5 cm de diámetro pero son un poco más bajitas. Tienen unos 4 cm de altura, y están fabricadas en materiales especiales para alimentación que son una mezcla de plástico y papel.

Por supuesto, también se utilizan sin molde pero incluimos una imagen de las mismas dentro de un molde estándar Wilton para que os hagáis una idea de su tamaño real.

capsula-PET-molde

¿Que dónde se encuentran todas estas cápsulas?

Pues en La guinda Florinda, y a 3´65 € el paquete de 25 unidades por ser para ti. ;-)

Fotos de los últimos talleres de La guinda Florinda

Ya están aquí, ¡más vale tarde que nunca! Teníamos pendiente compartir con vosotros algunas fotos de los últimos talleres de iniciación a la decoración con fondant y aquí están.

grupo-difuminadas Estas son las fotos que hicimos al terminar el taller del sábado,15 de marzo. Son las dos únicas en las que estamos todas y han salido un poco borrosas, aunque se agradece al fotógrafo su buena intención y el tiempo de espera que pasó en la calle mientras terminábamos.

En estas de aquí abajo sí podemos ver más claramente cómo transcurrió la tarde.

curso-15marzo Nuestro objetivo era realizar una introducción al uso y a las técnicas básicas con fondant y papel de azúcar y, para ello, nos propusimos decorar seis modelos diferentes de galletas en las que se empleaban distintas técnicas.

curso-15marzo3 Así que comenzamos preparando la masa de las galletas hasta dejarla lista para el enfriado y cortado. Llegados a este punto, Toni (la chica del jersey azul ) nos puso los dientes largos con los huevos camperos de sus gallinas y dijo que la próxima vez nos traería algunos. No creas que se nos olvida, Toni, jur-jur-jur

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En la foto de arriba vemos a Verónica (la chica rubia) terminando su rosa de color azul. Tanto ella como Toni vinieron desde El real de la Jara a pasar la tarde con nosotras. Y también Carmen, que aparece con las gafas en el extremo más alejado de la mesa, se acercó desde su pueblo a pasar la tarde en La guinda. Muchas gracias por venir, chicas! Y también a ti, Fali (junto a María Dolores en la foto), nuestra cliente galleta-regalo!!

m-angeles Os enviamos un beso grande desde aquí a todas.

Cupcakes de navidad

Estas fotos son del curso de decoración de cupcakes que organizamos en diciembre.

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Como siempre, comenzamos elaborando el buttercream. Un proceso sencillo pero muy útil para quienes no se han iniciado aún en el mundo de los cupcakes.

Taller cupcakes de Navidad

En esta ocasión, recibimos la visita de dos madres y sus respectivas hijas, y también de una chica sonriente llamada Pili, que en la foto lleva un jersey naranja.

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Con ellas, elaboramos diferentes modelos de cupcakes, decorados con motivos navideños pero, como siempre, la finalidad era mostrar cómo trabajar el fondant y realizar decoraciones elementales con pasta de azúcar, así como introducir el uso de la manga pastelera para decorar con buttercream.

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A lo largo de la tarde, todas pusieron su atención y buen hacer para conseguir resultados sobresalientes, y hasta pudimos tomarnos un cafelito, té y unos cupcakes caseros.

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El cupcake con la carita de muñeco de nieve era muy simpático, ¿verdad?

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A medida que avanzaba el taller, las cajitas se iban llenando de los cupcakes decorados.

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Quedaron muy bien, ¡artistas!

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Y voilà, el taller llegaba a su fin. _MG_4383 _MG_4379

Esperamos hayáis tenido muchas ocasiones para practicar y disfrutar en buena compañía de vuestras creaciones.

Gracias a todas por venir. BESOS

 

Whoopie pies de fresa y limón

Whoopie pies de fresa y limón

Los whoopie pies son unos dulcecitos de origen americano con forma de sándwich, es decir, dos mitades de bizcocho (o galleta blanda) que se rellenan con frosting o crema. Hay millones de recetas con sabores para todos los gustos.

whoopie pies de fresa y limón

Se cuenta que las mujeres Amish horneaban estos pastelitos (se piensa que con restos de otro pastel) y los ponían en las fiambreras de los agricultores. Su nombre procede de la alegría que les daba al ver que ese día merendaban “Whoopie!”.

Whoopie pies de fresa y limón

Aunque, (al igual que ocurre con los macarons) hay infinitas combinaciones de sabores posibles, hemos elegido la fresa y el limón como pareja perfecta para estos whoopie pies.

Whoopie pies de fresa y limón

Su elaboración es muy sencilla y seguro que casi la mitad de los ingredientes los tenemos en casa. Tampoco necesitamos ningún utensilio especial, aunque para conseguir que todas las mitades salgan iguales puede ayudarnos bastante un tapete para macarons. Los podemos encontrar incluso con forma de corazón o de osito. Lo podéis ver aquí. Si no disponéis de él, podemos dibujar círculos con un rotulador de tinta comestible sobre papel de horno. Nos servirá de guía para que todos tengan la misma medida. Al tratarse de una masa espesa, no se nos expandirá demasiado, por lo que tampoco es imprescindible usar el tapete para macarons (que tiene un bordecito para evitar que la masa se salga).

Whoopie pies de fresa y limón

Ingredientes:
225 g de azúcar
150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 huevos L
1 cucharadita de vainilla en pasta
2 cucharadas de fresa en pasta
285 g de harina
125 ml de leche
2 cucharaditas de levadura
una pizca de sal
colorante en gel rosa fucsia

Preparación:
1. Precalentamos el horno a 180º. Preparamos un tapete para hornear macarons o, en su defecto, un papel de horno con círculos dibujados con rotulador comestible, para que nos sirva de guía a la hora de echar la masa.

2. Batimos a velocidad baja el azúcar y la mantequilla hasta que quede una masa cremosa. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo. Agregamos la vainilla en pasta y la fresa en pasta y movemos hasta que quede repartido de manera homogénea.

3. Tamizamos la harina, la sal y la levadura y añadimos la mitad a la mezcla anterior. Batimos un poco en incorporamos la leche. Terminamos de echar el resto de la harina y batimos un minuto más aproximadamente hasta que quede todo integrado.

4. La fresa en pasta le aporta un color natural a la masa. Si queremos que el color sea aún más intenso, podemos añadir un poquito de colorante en gel rosa fucsia con la ayuda de un palillo de dientes.

5. Preparamos una manga pastelera con una boquilla redonda abierta. En este caso hemos usado la nº12 de wilton. Llenamos la manga con la masa y vamos haciendo pequeños círculos de aproximadamente 5 cm sobre el tapete para hornear macarons, sobre un silpat o sobre papel de horno. Lo haremos con la bandeja del horno debajo.

Whoopie pies de fresa

6. Horneamos a 180º durante 8-9 minutos, o hasta que al pinchar un poco con un palillo salga limpio. Los sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para el relleno necesitamos:
250 g de queso mascarpone
200 ml de nata para montar
175 g de icing sugar
1 cucharadita de limón en pasta

Montamos la nata con un batidor de varillas o con nuestro robot de cocina. Debe estar muy fría para que monte bien. Debemos parar de batir en cuanto veamos que empieza a formar picos. Añadimos el queso mascarpone, el icing sugar y el limón en pasta y batimos hasta que quede una crema compacta. Ponemos el frosting en una manga pastelera (podemos ponerle una boquilla de estrella pequeña como esta) y vamos poniendo un poco de crema sobre una de las mitades que ya tenemos horneadas y enfriadas. La tapamos con la otra mitad. Vamos haciendo lo mismo con todos.

Whoopie pies de fresa y limón

Partiendo de esta receta base es posible cambiar la fresa en pasta por cualquier otro sabor que nos guste. Incluso podemos sustituir unos 50 gramos de harina por la misma cantidad de cacao en polvo puro sin azúcar para conseguir Whoopie pies de chocolate.

Cuidado… ¡que enganchan!

Whoopie pies de fresa y limón

Cupcakes para San Valetín (con cupidos voladores)

Love is in the airrrrr…!!! Síiiiii, se acerca San Valentín y aprovechando que todo empieza a teñirse de rosa, hemos decidido preparar unos cupcakes con fresas decorados con pequeños cupidos de azúcar.

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Los cupcakes llevan trocitos de fresa por dentro, y un almíbar que hidrata la parte superior del bizcocho. Para terminar, hemos montado un ganache de chocolate blanco sobre el que vuelan nuestros pequeños cupidos de fondant.

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Para elaborar los cupidos, hemos utilizado una troqueladora que compramos hace tiempo en LIDL y que nos encanta. No se trata de una troqueladora especial para fondant sino de una troqueladora normal para papel que, en esta ocasión, hemos usado para cortar la pasta de azúcar.

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 Por eso, lo único que tenemos que hacer es utilizar el fondant como si de un papel de azúcar se tratarse, es decir, estirándolo finito, hasta conseguir un grosor de unos 0.5 mm (lo suficiente para que podamos introducirlo en la abertura de nuestra troqueladora). Una vez estirado, lo dejamos secar durante 5 ó 10 minutos para que se endurezca un poco y podamos cortarlo con más facilidad.

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Pasado este tiempo, simplemente, cortamos la pasta de azúcar con ayuda de nuestra troqueladora y extrayendo las pequeñas figuras que se van recortando.

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¡Y voilà, ya tenemos nuestros cupidos de pasta de azúcar! Qué sencillo, ¿verdad? Ahora, los dejaremos secar tranquilamente mientras preparamos el frosting y horneamos los cupcakes.

Ganache de chocolate blanco para el frosting

Si os parece bien, podemos comenzar elaborando el ganache, que  se hace en un periquete pero que debe reposar en la nevera un par de horas. Así, mientras se enfría, podemos hornear nuestros cupcakes. Para ello, necesitaremos:

  • 300 gramos de chocolate blanco
  • 400 ml de nata para montar

Simplemente, tenemos que calentar la nata, y cuando comiencen a salir burbujitas, la retiramos del fuego y la vertimos con cuidado en un cuenco  en el que habremos troceado el chocolate blanco. El calor de la nata hará que se derrita el chocolate, así que solo tendremos que remover bien hasta conseguir una mezcla homogénea, que dejaremos enfriar completamente y después meteremos en la nevera durante al menos una hora (mejor dos). Trascurrido ese tiempo, montaremos el compuesto con ayuda de nuestro batidor de varillas.

Cupcakes con trocitos de fresa

Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 200 gr de mantequilla sin sal cupcake-cenital
  • 200 gr de azúcar blanquilla
  • 250 gr. de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 4 huevos
  • 10 fresas (troceadas en forma de cubitos)

Primero, batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla pálida (si tienes amasadora, puedes utilizar la pala para realizar este paso, y si tu batidora es de mano, puedes usar las varillas :-) .  A continuación, añadimos los huevos, incorporándolos uno a uno. Cuando se hayan integrado completamente, añadimos la vainilla y volvemos a batir para integrarla en la mezcla.

Ahora, tamizamos la harina y la levadura sobre el compuesto anterior y mezclamos bien. Obtendremos una masa densa, que iremos repartiendo en nuestras cápsulas de la siguiente forma: primero, vertimos un poco de masa,  sobre ella, una cucharada de fresas troceadas y, finalmente, terminamos de rellenar nuestras cápsulas hasta un tercio de su capacidad con el resto de la mezcla que hemos preparado.

Finalmente, horneamos durante 20 minutos a 170ºC (habremos precalentado el horno previamente).

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Cuando saquemos nuestros cupcakes del horno y los dejemos reposar sobre la rejilla enfriadora, untaremos sobre ellos un almíbar de fresa que nos permitirá eliminar esa capa durita que se suele formar sobre el bizcocho, y hará que resulten más agradables de comer.

Para hacer el almíbar de fresa, hemos utilizado:

  • 60 gr de azúcar
  • 60 gr de agua
  • 4 fresas troceadas

Basta con agregar todos los ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición. Removemos bien con la cuchara para asegurarnos de que el azúcar se ha disuelto completamente y las fresas han desprendido todo su sabor.

Dejamos atemperar el almíbar y lo pincelamos sobre nuestros cupcakes cuando aún están calientes.

Para terminar…

…solo queda decorar y darle un buen bocado. Así que nada, manos a la obra! Es el momento de colocar el frosting (en esta ocasión hemos utilizado la boquilla 1M) y esparcir nuestros cupidos sobre cada cupcake.

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Ya veréis lo sabrosas y esponjosas que quedan. Las fresas le dan un sabor ácido y fresco al cupcake, y combinan perfectamente con el chocolate blanco. Además, la crema de chocolate está cargada de sabor pero es ligera y suave a la vez.

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Espero que os animéis a probarlos y, sobre todo, que los difrutéis en buena compañía (que es lo más importante). Besos para todos.

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Cupcakes de turrón con buttercream de turrón

cupcakes de turrón La Navidad se nos ha pasado en un plis plas. Apenas nos ha dado tiempo de hacer todo lo que queríamos, aunque cierto es que nuestra “lista de cosas que quiero hacer en Navidad” era bastante ambiciosa.

cupcakes de turrón

Como teníamos ganas de probar el turrón en pasta de Home Chef, decidimos utilizar estas bonitas cápsulas de HoM con el muñequito de nieve para hacer unos cupcakes de turrón. ¡Ideales para acabar con las sobras de Navidad o para hacer en cualquier otra época del año!

cupcakes de turrón Ingredientes para unos 10-12 cupcakes:
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g de icing sugar
2 huevos
2 buenas cucharadas de turrón en pasta
100 g de harina con levadura
Un puñado de almendras troceadas

Preparación:
1. Precalentamos el horno a 180º y disponemos las cápsulas de papel en la bandeja para hornear cupcakes.
2. Batimos a velocidad baja la mantequilla con un batidor eléctrico de varillas hasta que blanquee un poco un tenga una consistencia cremosa. Tamizamos el icing sugar y lo vamos añadiendo a cucharadas. Seguimos batiendo a velocidad baja hasta que quede todo bien integrado.
3. Añadimos los huevos uno a uno. Lo ideal es abrirlos primero en un cuenco y luego echarlos a la mezcla. No añadiremos el segundo hasta que no se haya incorporado bien el primero. Agregamos el turrón en pasta y batimos un poco más.
4. Tamizamos la harina y la vamos añadiendo a medida que seguimos batiendo a una velocidad baja. Añadimos las almendras troceadas y movemos la masa con la ayuda de una espátula.
5. ¡Ya tenemos la masa lista! La repartimos en las cápsulas con ayuda de una cuchara de helado, para que todas tengan la misma cantidad. Ya sabemos que no debemos llenarlas más de 2/3 de su capacidad.
6. Horneamos a unos 170º durante 18 minutos. Si queremos que nos salga la superficie plana, podemos bajar un poco la temperatura, a unos 160º, y hornear durante algunos minutos más. Cuando pinchemos con un palito y salga limpio, es el momento de sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla. A los 5 minutos, sacamos los cupcakes de la bandeja y los ponemos directamente sobre la rejilla hasta que se hayan enfriado por completo.

Cupcakes de turrón

Ingredientes para el Buttercream de turrón:
250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
325 g de icing sugar
3 cucharaditas de leche
2 cucharaditas de turrón en pasta
Turrón de Jijona para decorar

Preparación:
1. En un bol, batimos la mantequilla con el batidor de varillas hasta que quede cremosa.
2. Tamizamos el icing sugar y lo añadimos. Batimos a velocidad baja durante un par de minutos hasta que se haya integrado. Si estamos utilizando un robot y tiene tapadera.. ¡es el momento de utilizarlo! Si no, podemos usar un paño de cocina que colocaremos sobre bol, para no llenar toda la cocina de icing sugar.
3.  Añadimos la leche y el turrón en pasta. Aumentamos de velocidad y batimos durante unos 8 minutos, hasta que consigamos una crema consistente.
4. Para decorar, cubrimos la superficie del cupcake con un poco de buttercream. Llenamos nuestra manga pastelera. En este caso, hemos utilizado la boquilla 1M de Wilton. Vamos soltando crema desde fuera hacia dentro, en el sentido de las agujas del reloj. Terminamos desmenuzando un poco de turrón y espolvoreándolo por encima.

cupcakes de turrón

¡El resultado es espectacular! Quedan unos cupcakes superesponjosos y con un sabor increíble a turrón. ¡Somos fans de las pastas Home Chef! ¡Y del turrón!

cupcakes de turrón

La receta la hemos adaptado del libro de Peggy Porschen Boutique de pastelería: pasteles, cupcakes y otras delicias. La que ella ofrece en su libro, tiene el doble de cantidad en todo. Además del sabor y la textura, una de las cosas que me gusta de esta receta es que es supersencilla de memorizar: 200 de mantequilla, 200 de azúcar, 200 de harina, 4 huevos y el saborizante que elijamos. La podemos usar tanto para hacer cupcakes como para hacer un bizcocho.

cupcakes de turrón

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Me encanta el Roscón de Reyes. Incluso me acuerdo de él y de lo rico que está en otras épocas del año y me fastidia que solo se pueda comprar y que solo se coma en Reyes.

Roscón de Reyes

Ahora que le hemos cogido el truco a la receta pienso repetirla hasta en agosto o hasta que mis amigos y familiares me prohíban volver a hacerla.

Roscón de Reyes

La receta es muy fácil de hacer, lo único con lo que debemos tener precaución es con los tiempos de levado. Debemos tener paciencia y dejar que la masa crezca a su ritmo, en un lugar cálido y sin prisas. Hay quien utiliza algunos “trucos”, como precalentar el horno a 50º y meter la masa dentro con un vaso de agua. Nosotros hemos probado esta opción y la verdad es que hemos obtenido mejores resultados dejando que la masa crezca a temperatura ambiente. Ha tardado más, pero la masa nos ha quedado más esponjosa. Podemos hacer la receta en Thermomix, en Kitchen Aid, con un batidor eléctrico de varillas o a mano.

Roscón de Reyes

Ingredientes:
140 g de icing sugar
Ralladura de la piel de un limón
Ralladura de la piel de una naranja
70 g de mantequilla
130 g de leche
50 g de levadura fresca
2 huevos
30 g de agua de azahar
550 g de harina de fuerza
Una pizca de sal
Para decorar:
Huevo batido
Azúcar perlado
Almendra laminada
Fruta confitada
Para el relleno:
Mix vegetal ambiante

Preparación:
1. Mezclamos el icing sugar tamizado con la ralladura del limón y de la naranja. Si tenemos la Thermomix, podemos usar azúcar blanquilla normal y pulverizarlo a velocidad progresiva 5-7-9.
2. En un bol, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadimos la mezcla anterior y batimos a velocidad baja hasta que quede todo integrado. En el caso de que estemos usando la Thermomix, echaríamos también la leche y programaríamos 1 minuto a velocidad 4 y a 38º.
3. En un vaso, calentamos la leche en el microondas (sin que llegue a hervir) y disolvemos la levadura en el vaso. En la Thermomix nos saltaríamos este paso. La levadura la podemos encontrar en algunos supermercados como Mercadona o Carrefour.
4. A la mezcla del bol añadimos los huevos, la levadura y la leche y el agua de azahar y mezclamos durante unos tres minutos a velocidad baja.
5. Incorporamos la pizca de sal y la harina y mezclamos. En Thermomix serían 30 segundos a velocidad 6 y después 3 minutos a velocidad espiga. Si usamos la Kitchen Aid mezclaríamos un minuto con la pala y después amasaríamos con el gancho durante unos 4-5 minutos aproximadamente. El resultado debería ser una masa pegajosa con un aspecto similar al de la foto:

Masa del Roscón de Reyes

6. Dejamos reposar la masa en el bol, cubierto con un paño húmedo, durante unas 5 horas o hasta que duplique su volumen.

Dejamos que la masa del Roscón de Reyes crezca

Con estas cantidades de masa tenemos para hacer o bien dos roscones medianitos, o bien uno monstruosamente grande, o bien uno mediano y dos pequeñitos. Según la elección que hagamos, dividimos la masa en bolitas.

Formamos bolas con la masa

Ahora nos toca darle la forma de rosco. Lo primero, nos engrasamos bien las manos con aceite de girasol. Colocamos un papel vegetal encima de la bandeja del horno, ponemos nuestra bola de masa encima y, con el dedo, hacemos un agujero en el centro. Con nuestras manos, vamos aumentando el tamaño del agujero. Si queremos evitar que el agujero del centro se nos deforme mientras sube la masa, podemos colocar un aro de emplatar en el centro untado con aceite de girasol o spray desmoldante.

Damos forma de rosco a la masa

En un bol batimos un huevo y pintamos con él nuestro Roscón de Reyes. Colocamos encima la fruta escarchada, las almendras laminadas y el azúcar perlado. Si no tenemos azúcar perlado, podemos poner en un recipiente pequeñito azúcar blanquilla normal y “salpicar” con agua. De este modo, nos quedarán unos pequeños “terroncitos” de azúcar con los que podemos decorar nuestro Roscón. Lo dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

Para el horneado, precalentamos el horno a 200º. Introducimos nuestro Roscón en él durante unos 20 minutos. Cuando comience a dorarse, bajamos la temperatura a 180º y, si fuera necesario, cubrimos con papel de aluminio para que no se nos queme. Sacamos del horno y dejamos reposar encima de una rejilla.

Roscón de Reyes recién horneado

¡Ahora vamos con el relleno! Hemos utilizado nata vegetal de la marca Ambiante porque nos encanta su sabor, su textura y porque se mantiene firm, no se baja nada de nada. Para montarla, basta con utilizar una batidora de varillas e ir batiendo a medida que vamos aumentando de velocidad. La nata debe estar en el frigo hasta que la vayamos a usar y lo mejor de todo es que una vez montada, si nos sobra, la podemos congelar. Cuando la queramos volver a usar, la descongelamos en el frigorífico y batimos un par de minutos para que tenga más consistencia.

Rellenamos el roscón

Cortamos el Roscón de Reyes por la mitad (podemos usar una lira o un buen cuchillo) y rellenamos con la nata vegetal. Si preferís otro tipo de relleno, las opciones son archiconocidas: trufa, crema, cabello de ángel…

Roscón de Reyes

Si queremos que nuestro Roscón de Reyes salga ya redondo del todo, podemos esconder en el relleno alguna sorpresilla o una monedita envuelta en film. :D

Roscón de Reyes

Cupcakes de chocolate y mascarpone con hombrecillos de jengibre

Los hombrecillos de jengibre que hicimos con el preparado de Funcakes para gingerbread cookies, pedían a gritos ser decorados.

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No podíamos dejarlos así, sin expresión, sin vida propia, así que decidimos pintarles una carita sonriente con un poco de glasa, que preparamos con nuestro preparado para Royal Icing (es muy fácil de usar porque solo tenemos que mezclarlo con agua y da muy buen resultado!) y los colocamos sobre una de nuestras recetas preferidas de cupcakes de chocolate.

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Se trata de una receta muy sencillita, con la que se consiguen unos cupcakes súuuper esponsojos, coronados con un frosting de queso mascarpone que, a mi modo de ver, le viene como anillo al dedo al chocolate.

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Para los cupcakes necesitarás los siguientes ingredientes (salen unos 10 – 12 cupcakes):

enfila

  • 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 25 gramos de chocolate en polvo
  • 1 cucharadita y media de levadura
  • 120 gramos de azúcar moreno
  • 100 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 120 ml de leche
  • Una pizca de sal

Para el frosting de mascarpone:

  • Una tarrina de 250 gramos de queso mascarpone
  • 50 ml de nata
  • 2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla normal
  • Un poco de cacao en polvo y canela para decorar

En primer lugar, mezclamos la harina, el cacao, la sal y la levadura; y tamizamos bien. Añadimos la mantequilla y el azúcar moreno, y mezclamos.

Ahora, incorporamos el huevo y batimos hasta que se haya integrado completamente. Y, finalmente, añadimos la leche hasta obtener masa homogénea.

Repartimos la mezcla en nuestras cápsulas. En esta ocasión, nosotras hemos utilizado cápsulas fucsia con volantes que ya son rígidas de por sí y no necesitarían ser utilizadas dentro de una bandeja para cupcakes, pero que hemos colocado de todas formas por si acaso…

cupcakes-alhorno2

Horneamos nuestros cupcakes durante 20 minutos a 170 ºC (habremos encendido el horno 10 minutos antes de introducir la bandeja para asegurarnos de que ha alcanzado la temperatura correcta).

Finalmente, desmoldamos  y dejamos enfriar sobre una rejilla. Como veis, nuestros cupcakes presentan un aspecto rugoso, un poco granulado, pero al darles un mordisco, son todo suavidad.

cupcakes-horneadas

Para hacer el frosting, solo tenemos que unir todos los ingredientes y batir a velocidad media durante 3 ó 4 minutos con ayuda de nuestra batidora de varillas. Introducimos, a continuación, nuestra crema en una manga pastelera en la que habremos acoplado una boquilla 1M y decoramos realizando movimientos circulares, comenzando por los bordes y terminando en el centro (puedes ver cómo se hace en este breve vídeo que publicábamos en una entrada anterior: http://www.youtube.com/watch?v=kcBcSxeCCFM). Para terminar, espolvoreamos un poco de cacao en polvo y canela sobre nuestros cupcakes…

decoracion-cupcakes …y colocamos nuestro hombrecillo de jengibre sonriente sobre el frosting.

colocando-hombrecillo

Ya están aquí nuestros cupcakes de chocolate y mascarpone decorados con hombrecillos de jengibre para disfrutar estos últimos días de Navidad.

hombrecillo-stand

Se trata de una receta muy suave, no demasiado dulce, que resulta ligera y agradable.

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Además, los hombrecillos de jengibre, le dan un toque divertido y navideño a nuestros cupcakes. Y la canela y el cacao del frosting, un punto especiado a la suavidad del mascarpone.

cuatrohombrecillos