Mousse de mango y gelatina de cereza

Julio y Agosto es la época vacacional por excelencia. Son unos meses para descansar, para disfrutar de lo que más nos gusta e incluso para probar cosas nuevas. A nosotras, meternos en la cocina a experimentar nos relaja y nos encanta, así que aprovechamos estos días de calor para preparar cosas nuevas y fresquitas como esta mousse de mango y gelatina de cereza.

mousse de mango y gelatina de cereza 1

Es un sabor realmente refrescante y afrutado con cierto toque crujiente que se hace irresistible en estos días de calor. Su elaboración no es complicada pero es un poco larga, así que primero leer todos los pasos detenidamente y manos a la obra 🙂

Utensilios:

Ingredientes para la base:

  • 300 gr de galletas tipo Digestive
  • 80 gr de mantequilla

Ingredientes para la gelatina:

  • 5 láminas de gelatina neutra
  • Agua fría
  • 240 gr de cerezas (deshuesadas)
  • 100 gr de almibar TPT

ingredientes gelatina

Ingredientes para la mousse:

  • 11 láminas de gelatina neutra
  • Agua fría
  • 350 gr de mango triturado (o pulpa de mango)
  • 50 gr de claras de huevo
  • 100 gr azúcar
  • 500 gr de nata para montar

Ingredientes para el glaseado:

  • 4 hojas de gelatina neutra
  • Agua fría
  • 150 ml de agua
  • 80 ml de nata para montar
  • 250 gr de azúcar
  • 50 gr de gotas de chocolate blanco

ingredientes glaseado

Paso a paso:

1. En primera lugar, preparamos la base de galletas. Para ello trituramos las galletas y derretimos la mantequilla. Unimos los dos ingredientes y los integramos bien hasta obtener una masa compacta. Extendemos la masa con un grosor de unos 4 milímetros sobre una bandeja y la refrigeramos para que se endurezca.

2. Mientras tanto, elaboramos la gelatina de cereza. Primero tenemos que sumergir las láminas de gelatina en agua fría y triturar las cerezas. Reservamos.

3. Calentamos el almíbar en un cazo y cuando llegue al punto de ebullición lo retiramos del fuego y le añadimos las láminas de gelatina previamente escurridas. Removemos hasta que estén bien derretidas e incorporamos las cerezas completamente trituradas. Cuando todo esté bien integrado lo vertemos sobre una bandeja pequeña, procurando que el líquido no tenga más de 4 milímetros de altura. Metemos la bandeja en la nevera y dejamos que se cuaje la gelatina.

mouse mango y cereza paso 3

4. Para preparar la mousse, lo primero que tenemos que hacer es sumergir las láminas de gelatina en agua fría para hidratarlas. Reservamos.

5. Comenzamos a montar las claras de huevo, añadiéndoles el azúcar poco a poco. Mientras el merengue alcanza el punto de nieve, calentamos en el microondas un tercio del mango triturado y le incorporamos la gelatina escurrida. Removemos bien para que todo se integre.

6. Una vez el merengue esté listo, le añadimos todo el mango (con y sin gelatina) y mezclamos con movimientos envolventes. Entonces, agregamos la nata, que previamente hemos montado ligeramente, e integramos todo bien.

mousse mango y cereza paso 6

7. Una vez tenemos cuajada la gelatina y preparada la masa de mango procedemos a montar la mousse. Para ello, rellenamos las dos terceras partes de cada hueco de nuestro molde de silicona y colocamos encima, delicadamente, un círculo de gelatina que hemos obtenido utilizando un cortador redondo. Terminamos de rellenar los huecos con la masa de mango e introducimos el molde en el congelador durante una hora y media aproximadamente.

mousse mango y cereza paso 7

8. Para elaborar el glaseado, primero tenemos que sumergir la gelatina en agua fría. Mientras la gelatina se hidrata, llevamos a ebullición, en un cazo, los 150 ml de agua, la nata y el azúcar. Retiramos del fuego y añadimos las gotas de chocolate y la gelatina escurrida. Removemos hasta que todo este bien mezclado y dejamos que se enfríe (sin que se llegue a cuajar).

9. Sacamos el molde del congelador y desmoldamos con cuidado las mousses. Utilizando un cortador redondo, del mismo diámetro que la base de la mousse, cortamos la pasta de galletas que habíamos preparado y colocamos la mousse encima.

mousse mango y cereza paso 9

10. Situamos las mouses con la base de galleta sobre una rejilla y vertemos el glaseado sobre las mismas, desde el centro hacia fuera. Dejamos que escurra el exceso e introducimos en la nevera hasta el momento en el que vayamos a consumirlas.

Como veis se trata de un postre largo de preparar pero bastante sencillo en cada uno de sus pasos, y es una manera original y deliciosa de deleitar a nuestr@s invitad@s en las comidas y cenas de verano.

mousse de mango y gelatina de cereza 2

Consejos:

  • Podéis cambiar la fruta, tanto la utilizada en la gelatina como en la mousse, por cualquier otra. Tan sólo os recomendamos que sea fruta de temporada, ya que así os resultará más fácil y barata de conseguir.
  • Si queréis darle un toque llamativo al glaseado, podéis añadirle colorante en gel una vez estén todos los ingredientes bien integrados y algo fríos.
  • Cuando cubramos las mousses con el glaseado, éste debe estar frío, pero no cuajado. Si ésto ocurriera, tan sólo habrá que meter el glaseado unos segundos en el microondas y remover para que vuelva a conseguir una consistencia líquida.
  • Nosotras hemos colocado sobre las mousses terminadas unas láminas de chocolate negro, pero podéis coronarlos también con una cereza confitada o fideos de azúcar de colores.

Helado de melocotón (tipo Calippo)

No hay nada mejor para combatir el calor que un helado cremosamente fresquito. Y si encima es divertido de comer, mejor que mejor 🙂 Por eso, hemos querido compartir con vosotr@s nuestra receta de helado con fruta natural utilizando, en este caso, un molde tipo Calippo.

helado de melocoton (tipo calippo) 1

Ingredientes:

  • almíbar TPT (100 gr azúcar blanquilla y 100 gr agua)
  • zumo de medio limón
  • 3 melocotones

ingredientes

Paso a paso:

1. Primero, preparamos el almíbar. Para ello, ponemos el agua y el azúcar a calentar y, sin remover, dejamos que llegue a ebullición. Pasado un par de minutos, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar (hasta que alcance los 20-25ºC).

paso 1 collage

2. Mientras el almíbar se enfría, pelamos los melocotones y los trituramos con ayuda de una batidora o una picadora.

3. Colamos la pasta de los melocotones para obtener un resultado más suave y les añadimos el zumo de limón y el almíbar frío. Mezclamos hasta que todo esté bien integrado.

paso 3 collage

4. Con ayuda de un embudo, llenamos los moldes de helado y los cerramos correctamente. Los metemos en el congelador y dejamos que se endurezcan completamente.

paso 4

Como podéis ver, es una receta sencilla y con infinidad de posibilidades. A l@s niñ@s les encantará su forma y su sabor, al igual que a los adultos. Una forma fresquita y afrutada de combatir el calor.

helado de melocoton (tipo calippo) 2

Consejos:

  • ¿Qué significa TPT? Son las siglas de Tant Pour Tant, que se podría traducir como “tanto por tanto”, y quiere decir que debemos utilizar la misma cantidad de agua que de azúcar. También se puede aplicar a otras combinación de dos ingredientes (como icing sugar y almendras molidas).
  • Podemos cambiar los melocotones por cualquier otra fruta que nos apetezca y si es de temporada, mejor. También podemos utilizar zumo de frutas pero procurando que no contenga azúcares añadidos para no endulzar demasiado el resultado final.
  • Debemos procurar congelar los helados de forma vertical para conseguir un resultado más uniforme y vistoso de la parte superior.
  • Si queremos sacar el helado del molde, tan sólo tenemos que colocarlo bajo el grifo de agua caliente durante unos segundos.

Macarons elaborados con albúmina

Los macarons son el Santo Grial de la repostería. Cuando consigues la receta con la que obtienes el macaron perfecto es como conseguir la vida eterna. Al menos así es como nos sentimos nosotras cuando, por fin, encontramos la receta con la que preparar unos macarons bonitos y de sabor espectacular.

macarons elaborados con albumina 1

Ya se publicó anteriormente una receta de macarons en el blog de La guinda Florinda. Sin embargo, en este caso, hemos utilizado albúmina en lugar de claras de huevo y hemos realizado algunos pequeños cambios. Vosotr@s podéis escoger la que más os convenga.

Ingredientes:

  • 150 gr azúcar blanquilla
  • 50 ml agua
  • 16 gr albúmina en polvo (disuelta en 120 ml agua).
  • 1 cucharada de azúcar blanquilla
  • 150 gr de harina de almendras (o almendras molidas)
  • 150 gr de icing sugar
  • Colorante en gel (opcional)

ingredientes

Materiales:

Preparación:

1. Trituramos el icing sugar junto con la harina de almendras y tamizamos. Reservamos.

macarons con albumina paso 1

2. Colocamos en un cazo 150 gr de azúcar blanquilla y 50 ml de agua. Calentamos hasta que el almíbar alcance los 118-119ºC.

macarons con albumina paso 2

3. Mientras el almíbar llega a la temperatura óptima, comenzamos a montar la mitad de la albúmina disuelta en agua, con ayuda de un robot de cocina o una batidora de barillas. Añadiremos la cucharada de azúcar blanquilla cuando la albúmina comience a hacer espuma, sin dejar de batir.

4. Cuando el almíbar alcance la temperatura adecuada lo incorporamos a las claras que estábamos montando, sin dejar de batir y con cuidado de que no caiga almíbar en las varillas o en las paredes del bol (ya que se quedaría pegado). Seguimos montando hasta alcanzar un punto de nieve fuerte.

macarons con albumina paso 4 collage

5. Mientras esperamos a que el merengue vuelva a temperatura ambiente, añadimos la otra mitad de la albúmina a la mezcla de icing sugar y almendras que teníamos reservada e integramos bien. Si queremos darle color a nuestros macarons, es ahora cuando añadiremos el colorante en gel del color escogido.

macarons con albumina paso 5 collage

6. Una vez el merengue haya alcanzado la temperatura adecuada, lo añadimos a la pasta de almendras con movimientos suaves y envolventes, procurando mantener firme el merengue.

macarons con albumina paso 6

7. Rellenamos una manga con la masa y la distribuimos en los huecos de nuestro tapete, procurando utilizar, cada vez, la misma cantidad de masa. Dejamos secar.

macarons con albumina paso 7 collage

8. Cuando nuestros macarons se hayan secado, es decir, cuando al tocarlos con suavidad no nos manchen el dedo ni se nos queden pegados, los horneamos unos 12 minutos a 140ºC. Podremos observar cómo, durante el proceso de horneado, los macarons adquieren su característica forma.

macarons con albumina paso 8

9. Cuando estén listos, los sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre el tapete. Cuando estén totalmente fríos los despegamos con delicadeza del tapete y procedemos a montar nuestro exquisito sándwich de merengue y almendra con la crema que más nos guste.

Se trata de una receta que requiere de mucha paciencia y pulcritud en las medidas y en el proceso. Sin embargo, una vez que has conseguido tus primeros macarons con aspecto y sabor adecuados, ya no se te resistirán nunca más 🙂

macarons elaborados con albumina 2

Consejos:

  • Es importante utilizar una buena harina de almendras o, en su defecto, picar muy finamente las almendras para evitar que salgan, en la superficie de los macarons, pequeños bultitos.

macaron elaborado con albumina

  • Si decidís darle color a vuestros macarons, recordar que el horno siempre rebaja la intensidad de color que le hayamos dado a la masa. Además, en el caso de los macarons, debéis tener en cuenta que el merengue, de color blanco, volverá la mezcla de icing sugar y almendra (a la cual hemos añadido el colorante) más clara de lo que nos hubiese quedado al añadir el colorante.
  • Podéis utilizar una manga desechable con o sin boquilla. Si no vais a utilizar ninguna boquilla, no cortéis demasiado la manga (mejor un agujero pequeño que demasiado grande). Si, al final, os convence más la idea de utilizar boquilla, usad siempre una boquilla redonda.
  • Si no disponéis de tapete para hornear los macarons, podéis utilizar simplemente papel vegetal sobre la bandeja del horno. Si no os fiáis de conseguir que todos los círculos tengan el mismo tamaño, podéis imprimir un folio con varios círculos y colocarlo debajo del papel de hornear para que os sirva de guía, pero recordar quitar el folio antes de hornear los macarons.
  • El tiempo de secado de los macarons depende mucho de la temperatura y la humedad. En unos 30 minutos deberían estar secos y listos para hornear, sin embargo, en algunas circunstancias (días de invierno lluviosos) puede llegar a tardar un par de horas.
  • Recordar precalentar el horno antes de introducir los macarons dentro para que se horneen.
  • Sabremos cuándo los macarons están listos para sacar del horno cuando, al tocarlos ligeramente con el dedo, no se mueven nada de nada.
  • Dado que los macarons poseen un sabor bastante neutro, podemos rellenarlos con casi cualquier sabor que se nos ocurra. Podemos utilizar crema de mantequilla de sabores (a la cual también podemos dar color), ganache, lemon curd, crema pastelera,…