Recetas

Helado de marshmallow

Ésta es la última receta de helado con la experimentaremos este verano. Este año nos ha cundido bastante y hemos probado recetas con y sin huevo, con colorante, con tropezones,… Pero aún nos quedaba un “experimento” más: incorporar glucosa a nuestro helado durante su elaboración.

Resulta que, sustituyendo parte del azúcar de la receta por glucosa líquida, el helado sale más cremoso y con un dulzor exquisito. Y nosotras, que necesitamos probar para creer, hemos probado este pegajoso ingredientes en nuestro helado de marshmallow.

Ingredientes:

Paso a paso:

1. En un bol frío, montamos la nata hasta que forme picos suaves. Reservamos en la nevera.

2 Batimos los huevos en un bol hasta que formen espuma.

3 Agregamos el azúcar, la glucosa y batimos un poco.

4. Añadimos el aroma y seguimos batiendo hasta que la mezcla doble su volumen, blanquee y espese un poco (puede tardar un entre 10-12 minutos).

5. Sacamos la nata de la nevera y la vertemos en la mezcla de huevos. Removemos con suavidad con ayuda de una espátula.

6. Vertemos la leche y mezclamos con la espátula.

7. Añadimos el colorante con un palillo y removemos por última vez antes de introducir el bol en el congelador durante 1 hora.

8. Sacamos el bol del congelador y batimos para romper los cristales de hielo. Volvemos a congelar 30 minutos.

9. Pasada la media hora, sacamos el bol y batimos enérgicamente. Lo introducimos en el congelador otros 30 minutos.

10. Repetimos la operación de batido otra vez antes de incorporar los mini malvaviscos.

11. Cambiamos el helado a un envase con cierre, apto para congelar, y lo introducimos en el congelador por última vez. Esperamos al menos 8 horas antes de consumir.

Es un helado irresistible, por su sabor y textura. Asombrará a l@s peques y alegrará el día a l@s mayores. Además, el toque de glucosa aporta una cremosidad digna de cualquier helader@ artesan@ con años de experiencia, y sin necesidad de máquina ni nada raro 😉

Consejos:

  • Es importante romper los posibles cristales de hielo de pudiesen formarse en el helado, por eso no hay que saltarse el proceso de congelación-batido.
  • Añadir colorante al helado, no va a modificar para nada su sabor, sin embargo, le da un toque divertido y lo hace único (el color de este helado recuerda mucho al de vainilla y queríamos diferenciarlos de alguna manera).
  • Nosotras hemos añadido los mini malvavisco porque queríamos que el helado tuviese pequeñas sorpresas blanditas mientras lo comemos. Sin embargo, si no queréis añadirlos, no hay problema.
  • Si vais a presentar el helado en un cono de galleta, podéis espolvorear un puñado de micro marshmallows de colores para darle un acabado colorido y esponjoso.

  • Lo bueno de esta receta es que la podéis utilizar como receta base para preparar multitud de sabores. Es decir, podéis probar a sustituir el aroma de marshmallow por cualquier otro extracto (limón, cereza, chocolate y menta,…). Por supuesto, en ese caso, no os recomendamos añadir los mini malvaviscos.

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