Desde que hice por primera vez esta receta de cupcakes de dulce de leche, la he repetido en bastantes ocasiones. ¡¡Su sabor me encanta!! ¡¡Y son superesponjosos!!
La receta está adaptada de un libro de cupcakes de Marcela Capó. Podéis echar un vistazo a su trabajo aquí. Como buena argentina, nos deja una receta de cupcakes de dulce de leche para rechuparse los dedos.
Ingredientes para unos 12 cupcakes:
75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 g de azúcar moreno
1 huevo grande
1 cucharadita de vainilla en pasta
150 g de harina con levadura
110 ml de leche
150 g de dulce de leche y algo más para rellenar los cupcakes
1/2 cucharadita de bicarbonato
Preparación:
1. Precalentamos el horno a 180º y colocamos las cápsulas de papel en nuestra bandeja para hornear cupcakes.
2. En el bol de nuestra batidora de varillas, ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos a velocidad media hasta que obtengamos una crema. Agregamos el huevo y seguimos batiendo de manera continua. Echamos la vainilla en pasta y el dulce de leche. Batimos un poco más hasta que quede todo bien integrado.
3. Tamizamos la harina con levadura y el bicarbonato. Batimos a velocidad baja y añadimos la mitad de la harina a la masa. A continuación, echamos la leche. Con la ayuda de la espátula, vamos rebañando lo que quede en las paredes en nuestro bol. Por último, incorporamos el resto de la harina.
4. Con una cuchara de helado, repartimos la masa en nuestras cápsulas de papel, sin llenarlas más de 2/3 de su capacidad.
5. Horneamos durante unos 20 minutos a 160 º. Pasado este tiempo, pinchamos un palito en uno de los cupcakes. Si sale limpio, ya podemos sacar la bandeja del horno. La dejamos reposar sobre una rejilla 5 minutos. Después, sacamos los cupcakes de la bandeja y los colocamos directamente sobre la rejilla.
Si queremos congelar nuestros cupcakes, podemos envolverlos en papel film transparente de manera individual. Así, nos pueden durar en el congelador hasta 3 meses.
¿Cómo rellenar nuestros cupcakes?
Para rellenar nuestros cupcakes necesitaremos un descorazonador de manzanas de toda la vida como el que veis en la foto o un vaciador de cupcakes.
Lo que debemos hacer a continuación es bastante sencillo:
1. Clavamos el descorazonador en el centro del cupcake, sin llegar hasta el fondo.
2. Lo sacamos con cuidado y reservamos el trocito de cupcake.
3. Con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, ponemos el relleno en el agujerito.
4. Volvemos a tapar el cupcake con el trocito de bizcocho.
Para el Buttercream necesitamos:
150 g de preparado para buttercream Funcakes
125 ml de agua a temperatura ambiente
150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Mezclamos a mano el preparado con el agua y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora. Batimos la mantequilla a velocidad baja durante cinco minutos y añadimos poco a poco la preparación anterior, mezclando completamente antes de añadir la siguiente parte. Batimos durante aproximadamente 10 minuto hasta que se forme una crema lisa. Con las cantidades anteriores tenemos suficiente buttercream como para cubrir unos 12 cupcakes.
¡El sabor de este buttercream es delicioso! No está para nada empalagoso y su textura es suave y a la vez firme, de manera que se puede trabajar fácilmente con la manga pastelera.
Otra de las ventajas de este preparado es que podemos mezclarlo con crema de queso, nutella, queso mascarpone, cacao en polvo, puré de plátano, dulce de leche, pastas naturales, galletas trituradas, leche condensada, mermeladas… ¡Lo que se nos ocurra!
Hemos utilizado la boquilla de Wilton 1M para decorar nuestros cupcakes, haciendo un círculo desde fuera hacia adentro.
Para terminar, pusimos a cada cupcake un “topper” con forma de pajarito. Tanto las cápsulas como los toppers son de un set que compré hace mucho, mucho tiempo de Meri Meri. Nos encantan las cajitas, cápsulas y decoraciones de esta marca americana. Podéis ver algunos de sus productos aquí.
Estos mini stands se los vimos a Ofelia Bakery y nos enamoramos automáticamente de ellos. ¡¡Tuvimos que viajar hasta Portugal para encontrarlos!! ¿No son preciosos?