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Recetas

Galletas de chocolate decoradas con glasa: Halloween

Puede haber murciélagos alegres, fantasmas alelados, arañas tontorronas, gatos con cara de pócker y calabazas juguetonas. Los iconos de Halloween pueden ser terroríficos o entrañables, depende del gusto de cada uno. Y eso, precisamente, es lo bueno que tiene hacer las cosas por uno mismo. Hay pocos límites con los materiales adecuados y, por suerte, cada vez hay más variedad y están más a mano.

Galleta con forma de tumba decorada con glasa

En La guinda Florinda hemos preparado estas galletas de Halloween, que han ido directamente a decorar nuestro escaparate. Bueno, solo unas cuantas, porque la mayoría nos las hemos ido comiendo en casa…

Galletas con forma de araña

Para darles un aspecto más oscuro, hemos preparado una masa de galletas de chocolate, es nuestra preferida. Os aseguramos que no decepciona.

Galletas con forma de calabazas

Si las preferís sin chocolate, tenéis otra receta aquí. Las de chocolate se preparan del siguiente modo:

Ingredientes: 
250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
180 g de icing sugar tamizado
1 huevo y una yema ligeramente batidos
1 cucharadita de vainilla en pasta (o el sabor que más nos guste)
50 g de cacao puro sin azúcar en polvo
450 g de harina normal tamizada

Preparación:
1. Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y reservamos.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar extrafino a velocidad baja hasta que quede todo integrado.
3. Añadimos el huevo ligeramente batido y la vainilla en pasta.
4. Con la batidora en marcha a velocidad baja, vamos añadiendo cucharada a cucharada la harina y el cacao tamizados. Si nuestra batidora no tiene demasiada potencia, es probable que tengamos que acabar el proceso amasando con las manos, ya que la masa es bastante dura y se quedará como desmigada.
5. Dividimos la masa en dos partes más o menos iguales y preparamos 4 hojas de papel vegetal. Ponemos cada bola sobre uno de los papeles vegetales y aplastamos un poco la masa con las manos. Colocamos el otro papel encima y estiramos con el rodillo hasta que la superficie quede completamente lisa. Lo ideal es que la masa tenga un grosor aproximado de 0’5-0’6 cm. Hacemos lo mismo con la otra bola de masa.
6. Dejamos enfriar en el frigorífico las “planchas” de masa de galleta durante unas tres horas (si es un poco más, mejor). Pasado este tiempo, sacamos una de las planchas y cortamos con nuestros cortadores. Cuando hayamos horneado la primera tanda, seguimos con la segunda plancha. Con los recortes que nos sobren formamos una bola de masa, la volvemos a estirar y enfriar y repetimos el proceso de corte y horneado.
7. Horneamos las galletas sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal durante unos 10-12 minutos a 180º (previamente habremos precalentado el horno). Cuando los bordes de la galleta comiencen a dorarse un poco, las sacamos y las dejamos reposar sobre una rejilla enfriadora. Cuando estén completamente frías, ¡podemos ponernos a decorar!

Galletas decoradas con glasa: murciélago

Para la decoración, hemos teñido la glasa real con colorantes negro, naranja y verde. Hay quien también añade colorante blanco a la glasa para conseguir un blanco supernuclear. Para sacar el “negro, negro”, hemos utilizado el super black de Americolor. Aunque hay que echar más cantidad que con otros colores, se acaba sacando.

Galletas con forma de murciélago

Hemos utilizado dos consistencias para la glasa: una más dura para el delineado, aplicada con la boquilla número 2 de Wilton; y otra más fluida para el relleno, que hemos distribuido con un biberón. Es bueno que tengamos un palillo de dientes a mano para explotar las burbujitas de aire que vayan saliendo a la superficie.

Galletas con forma de fantasma

Para algunos detallitos pequeños como los ojos de estos fantasmas o los colmillos de los murciélagos, hemos usado la número 1. Debemos añadir los detalles finales una vez que la glasa que pusimos como base esté completamente seca.

 

Y la boquilla 233 o boquilla césped nos ha servido para dibujar la hierba de las tumbitas:

Galleta-tumba decorada con glasa

Nuestra preferida, la araña tontorrona:

Araña tristona

Os animamos a preparar esta receta de galletas. Lo bueno es que podemos hacer nuestras galletas hoy mismo y conservarlas hasta unos días antes de Halloween. Lo ideal es guardarlas en una lata de metal, separadas por capas de papel de cocina o envueltas individualmente en bolsitas de celofán. ¡Un detalle perfecto para un día terrorífico!

 

Libros, Tutoriales

Cupcakes decorados con fondant: abeja

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Planet Cake, de Paris Cutler, es una guía para principiantes en la decoración de tartas y cupcakes con fondant.

Planet cake, Paris Cutler

El libro comienza explicando los utensilios básicos que necesitamos para la decoración de tartas o los adornos comestibles que podemos emplear, así como un glosario con los principales términos relacionados con la repostería creativa.

Planet cake, Paris Cutler

Incluye recetas de pasteles, recetas de glaseados y de ganache y detalla paso a paso y de forma ilustrada las técnicas más importantes que debemos conocer para decorar con fondant.

Planet cake, Paris Cutler

Mirad qué tartas más chulas nos enseña a hacer.

Planet cake, Paris Cutler

Aunque parezca a primera vista muy complicado, si leemos las instrucciones y seguimos los pasos, comprobamos que es más mucho más fácil de lo que parece.

cupcakes abeja

Además de tartas, Planet cake nos presenta varios proyectos para hacer cupcakes originales y divertidos. Entre ellos, estas bonitas abejitas que hemos recreado.

cupcakes abeja

Son muy sencillas de hacer. Necesitamos fondant negro, amarillo y un pelín de rojo y blanco para los detalles de la cara y las alas. Basta con cubrir la superficie del cupcake de negro y colocar encima tres o cuatro tiras finitas de fondant amarillo.

cupcakes abejita

Para hacer las antenitas hemos utilizado dos trocitos de un espagueti naranja con una bolita de fondant amarillo encima. Para los ojos, hacemos un agujerito con el bolillo pequeño e introducimos una bolita de fondant blanco. Terminamos pintanto un punto negro con rotulador comestible.

cupcakes abeja

Otros, Recetas

Cupcakes de dulce de leche

cupcakes de dulce de leche

Desde que hice por primera vez esta receta de cupcakes de dulce de leche, la he repetido en bastantes ocasiones. ¡¡Su sabor me encanta!! ¡¡Y son superesponjosos!!

La receta está adaptada de un libro de cupcakes de Marcela Capó. Podéis echar un vistazo a su trabajo aquí. Como buena argentina, nos deja una receta de cupcakes de dulce de leche para rechuparse los dedos.

Ingredientes para unos 12 cupcakes:
75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 g de azúcar moreno
1 huevo grande
1 cucharadita de vainilla en pasta
150 g de harina con levadura
110 ml de leche
150 g de dulce de leche y algo más para rellenar los cupcakes
1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación:
1. Precalentamos el horno a 180º y colocamos las cápsulas de papel en nuestra bandeja para hornear cupcakes.

2. En el bol de nuestra batidora de varillas, ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos a velocidad media hasta que obtengamos una crema. Agregamos el huevo y seguimos batiendo de manera continua. Echamos la vainilla en pasta y el dulce de leche. Batimos un poco más hasta que quede todo bien integrado.

3. Tamizamos la harina con levadura y el bicarbonato. Batimos a velocidad baja y añadimos la mitad de la harina a la masa. A continuación, echamos la leche. Con la ayuda de la espátula, vamos rebañando lo que quede en las paredes en nuestro bol. Por último, incorporamos el resto de la harina.

4. Con una cuchara de helado, repartimos la masa en nuestras cápsulas de papel, sin llenarlas más de 2/3 de su capacidad.

5. Horneamos durante unos 20 minutos a 160 º. Pasado este tiempo, pinchamos un palito en uno de los cupcakes. Si sale limpio, ya podemos sacar la bandeja del horno. La dejamos reposar sobre una rejilla 5 minutos. Después, sacamos los cupcakes de la bandeja y los colocamos directamente sobre la rejilla.

Si queremos congelar nuestros cupcakes, podemos envolverlos en papel film transparente de manera individual. Así, nos pueden durar en el congelador hasta 3 meses.

¿Cómo rellenar nuestros cupcakes?
Para rellenar nuestros cupcakes necesitaremos un descorazonador de manzanas de toda la vida como el que veis en la foto o un vaciador de cupcakes.

qué necesitamos para rellenar nuestros cupcakes

Lo que debemos hacer a continuación es bastante sencillo:

Cómo rellenar cupcakes

1. Clavamos el descorazonador en el centro del cupcake, sin llegar hasta el fondo.
2. Lo sacamos con cuidado y reservamos el trocito de cupcake.
3. Con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, ponemos el relleno en el agujerito.
4. Volvemos a tapar el cupcake con el trocito de bizcocho.

Para el Buttercream necesitamos: 
150 g de preparado para buttercream Funcakes
125 ml de agua a temperatura ambiente
150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Mezclamos a mano el preparado con el agua y dejamos reposar  a temperatura ambiente durante una hora. Batimos la mantequilla a velocidad baja durante cinco minutos y añadimos poco a poco la preparación anterior, mezclando completamente antes de añadir la siguiente parte. Batimos durante aproximadamente 10 minuto hasta que se forme una crema lisa. Con las cantidades anteriores tenemos suficiente buttercream como para cubrir unos 12 cupcakes.

¡El sabor de este buttercream es delicioso! No está para nada empalagoso y su textura es suave y a la vez firme, de manera que se puede trabajar fácilmente con la manga pastelera.

Otra de las ventajas de este preparado es que podemos mezclarlo con crema de queso, nutella, queso mascarpone, cacao en polvo, puré de plátano, dulce de leche, pastas naturales, galletas trituradas, leche condensada, mermeladas… ¡Lo que se nos ocurra!

cupcakes de dulce de leche

Hemos utilizado la boquilla de Wilton 1M para decorar nuestros cupcakes, haciendo un círculo desde fuera hacia adentro.

Para terminar, pusimos a cada cupcake un “topper” con forma de pajarito. Tanto las cápsulas como los toppers son de un set que compré hace mucho, mucho tiempo de Meri Meri. Nos encantan las cajitas, cápsulas y decoraciones de esta marca americana. Podéis ver algunos de sus productos aquí.

cupcakes de dulce de leche

Estos mini stands se los vimos a Ofelia Bakery y nos enamoramos automáticamente de ellos. ¡¡Tuvimos que viajar hasta Portugal para encontrarlos!! ¿No son preciosos?

Recetas

Mochaccino cupcakes

mochaccino cupcakes

Me encanta el café, ya sea solo, con leche, granizado, en caramelo o en helado. Y del chocolate ni hablamos…

 

Estas cápsulas fueron la excusa perfecta para unir el café, la leche y el chocolate en una misma receta: ¡mochaccino cupcakes! El mochaccino es como un café capuccino, pero hecho con chocolate.

Ingredientes para unos 15 cupcakes:
130 g de harina bizcochona
100 ml de leche
50 ml de café o 1 cucharadita de nescafé
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
20 g de cacao en polvo sin azúcar
110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
170 g de azúcar
2 huevos medianos
1 cucharadita de vainilla en pasta

Preparación:
1. Precalentamos el horno a 180º. Preparamos nuestra bandeja de cupcakes y ponemos en ella las cápsulas de papel.

2. En un bol, tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal y el cacao y reservamos. En una jarra o vaso, combinamos el café y la leche.

3. Ponemos la mantequilla en el recipiente de nuestra batidora y mezclamos durante un minuto aproximadamente. Vamos agregando el azúcar a cucharadas hasta que esté todo integrado. Rebañamos las paredes del recipiente y batimos un par de minutos más. Seguimos batiendo y añadimos los huevos uno a uno, sin incorporar el segundo hasta que el primero esté bien mezclado. Agregamos las vainilla en pasta.

4. A continuación, vamos añadiendo de manera alternativa la mezcla de harina y la mezcla de leche. Batimos a velocidad baja hasta que nos quede una masa homogénea.

5. Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas, como mucho, 2/3 de su capacidad. Podemos usar una cuchara de helado para que todas tengan la misma cantidad de masa. Horneamos a 160º durante unos 18 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo, podemos abrir el horno y comprobar con un palillo que los cupcakes están bien hechos.

Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla unos 5 minutos. Pasado este tiempo, sacamos los cupcakes de la bandeja y los colocamos directamente sobre la rejilla hasta que se hayan enfriado por completo.

mochaccino cupcakes

Ingredientes para el buttercream de café:
120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
220 g de icing sugar
1 cucharadita de vainilla en pasta
200 ml de nata para montar
4 cucharadas de café

Preparación:
Batimos la mantequilla durante 2 minutos a velocidad media. Bajamos a velocidad baja y añadimos el azúcar tamizado a cucharadas. Cuando se haya integrado, agregamos el resto de los ingredientes y batimos a velocidad alta durante unos cinco minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada.

Para decorar estos cupcakes hemos utilizado una manga pastelera con la boquilla 6B de Wilton. Primero cubrimos la superficie del cupcake con un poco de buttercream. Con una espátula nos quedará liso. Después, usamos la manga haciendo un círculo comenzando desde fuera hacia adentro. Podemos espolvorear un poco de cacao en polvo por encima con la ayuda de un colador.

mochaccino cupcakes

El resultado final es un bizcocho superesponjoso, con un sabor a café y chocolate, y un frosting que le viene como anillo al dedo, muy cremoso y con un toque de café. Es muy rápido de hacer y la textura que tiene es ideal para trabajar con la manga pastelera.