Recetas

Tarta de pera y caramelo salado

Las peras son una fruta que no suele faltar en casa y, sin embargo, nunca habíamos preparado un postre utilizándolas. Así que, con las últimas peras que compramos (que estaban especialmente buenas) decidimos realizar esta tarta de pera y caramelo salado que no tiene comparación. Es una tarta sencilla pero con un sabor y una textura digna de la alta repostería. Perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes bizcocho:

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de harina de almendras
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
  • 170 gr de mantequilla reblandecida
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 2 huevos
  • 170 gr de puré de pera
  • 55 gr de leche

Paso a paso bizcocho:

1. Mezclamos los ingredientes secos (harinas, levadura, sal y especias) y reservamos.

2. En un bol, batimos la mantequilla junto con el azúcar durante un minuto aproximadamente.

3. Incorporamos la miel, la vainilla y los huevos y volvemos a batir.

4. Agregamos la mitad de los ingredientes secos tamizados y batimos un poco.

5. Vertemos la leche y el puré y batimos de nuevo. Como podéis observar en la foto, nuestro puré de pera se ha oxidado, adquiriendo un tono marrón. No os preocupéis si eso os pasa porque no afectará para nada al sabor.

6. Terminamos añadiendo la otra mitad de los ingredientes secos y seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea.

7. Engrasamos tres moldes redondos con spray antiadherente.

8. Con ayuda de una cuchara para helado repartimos la masa en los tres moldes equitativamente.

9. Horneamos durante 20-25 minutos a 180ºC. Recordad que los bizcochos que llevan frutas o verduras suelen tardar un poco más en hornearse y quedan más jugosos.

10. Cuando los bizcochos estén listos (podéis comprobarlo con la prueba del palillo) los sacamos del horno y los dejamos templar en los moldes.

11. Desmoldamos las capas y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de continuar. Mientras, podemos ir preparando la crema.

Ingredientes crema:

  • 150 gr de mantequilla
  • 300 gr de icing sugar tamizado
  • 150 gr de queso Philadelphia frío
  • 1 cucharada de leche (opcional)

Paso a paso crema:

1. En un bol, batimos la mantequilla junto con el icing sugar.

2. Agregamos el queso y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea y sedosa.

3. Vertemos la leche si la crema está muy espesa y batimos para integrarla.

Montaje:

1. Nivelamos los bizcocho si fuera necesario con ayuda de una lira.

2. Introducimos la crema en una manga en la que hemos colocado una boquilla redonda.

3. Ponemos un par de puntos de crema sobre una base y fijamos sobre ella la primera capa de bizcocho, centrándola bien.

4. Distribuimos con la manga una capa de crema y la cubrimos con otra capa de bizcocho.

5. Repetimos la operación hasta montar la tarta completamente.

6. Cubrimos los laterales y la superficie de la tarta con una fina capa de crema (sujetamigas). El trabajo es mucho más fácil si os ayudáis de una espátula y una rasqueta alisadora.

7. Refrigeramos la tarta unos 30 minutos para que se endurezca algo la crema.

8. Volvemos a envolver la tarta con otra capa de crema (esta vez más gruesa) y la metemos de nuevo en la nevera.

9. Para teminar, nosotras hemos vertido un poco de caramelo salado sobre la tarta, dejando que caiga por los laterales en forma de chorreones.

Utilizamos esta tarta para el cumpleaños de nuestro padre, por eso la queríamos sencilla pero deliciosa. La combinación de sabores dulces y salados fue realmente sorprendente. Tan sólo el bizcocho, esponjoso y húmedo, era una maravilla que se deshacía en la boca con cada bocado.

 

Consejos:

· Para elaborar el puré de pera tan sólo tenéis que pelar la pera y cortarla en trozos (desechando el centro). Después lo trituramos bien y listo.

· Nosotras hemos utilizado moldes bajos redondos de 15 cm, pero también os sirve un molde alto normal. Aunque tened en cuenta siempre que al cambiar el molde, también hay que cambiar el tiempo de cocción.

· No olvidéis precalentar el horno a 180ºC antes de introducir los moldes con la masa.

· La receta del caramelo salado la podéis encontrar aquí. Es recomendable trabajar el caramelo cuando aún está algo líquido, pero no demasiado caliente (ya que podría derretir la crema). Si notáis que se está endureciendo, podéis calentarlo un poco en el microondas o al baño María.

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