Recetas

Vasitos de kiwi, yogur y cerezas

Esta claro que a nosotras nos encanta todo lo que venga en vasito. Pero es que nos parece una forma muy original de presentar postres individuales y vistosos. Además, permiten tanta combinaciones que es inevitable no experimentar con diferentes sabores y texturas. Y en esta ocasión, hemos preparado unos vasitos de mousse de yogur con gelatina de kiwi y coulis de cerezas.

Para darle un aspecto más original a nuestro postre, hemos utilizado unos botes mini con cierre metálico que son una monada. Además, así es más fácil guardarlos en la nevera para conservarlos durante unos días sin que cojan olores indeseados. Con los ingredientes que os dejamos a continuación tendréis para rellenar unos 15 botecitos de unos 80 ml de capacidad cada uno.

Ingredientes gelatina:

  • 340 gr de kiwis pelados (preferiblemente de los amarillos)
  • 65 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 4 hojas de gelatina
  • 2 vasos de agua

Paso a paso gelatina:

1. Trituramos finamente los kiwis y los reservamos cubiertos con papel transparente para evitar la oxidación.

2. Introducimos las hojas de gelatina en el agua y dejamos que se hidraten.

3. En un cazo, colocamos el puré de kiwi, el azúcar y el zumo de limón y calentamos a fuego medio hasta alcanzar los 70ºC aproximadamente. Retiramos del fuego.

4. Escurrimos la gelatina y la añadimos al puré caliente de kiwi. Removemos para disolver la gelatina y dejamos templar un poco antes de introducirla en los vasitos.

5. Vertemos dos cucharadas de gelatina, aún líquida, en los botecitos y los refrigeramos hasta que se cuajen (mínimo unas 2 horas). Mientras, podemos ir preparando el coulis de cerezas.

Ingredientes coulis:

  • 150 gr de cerezas deshuesadas
  • 75 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharada de zumo de limón

Paso a paso coulis:

1. Colocamos en un cazo las cerezas, el azúcar y el zumo de limón.

2. Calentamos a fuego suave durante 15 minutos.

3. Retiramos el cazo del fuego y batimos hasta conseguir una salsa ligera.

4. Dejamos que se enfríe por completo el coulis antes de cubrirlo con papel transparente y meterlo en la nevera hasta que vayamos a utilizarlo.

Ingredientes mousse:

  • 250 gr de yogurt griego
  • 2 hojas de gelatina
  • 2 vasos de agua
  • 200 ml de nata
  • 50 gr de icing sugar

Paso a paso mousse:

1. Colocamos las hojas de gelatina en un cuenco con el agua y dejamos que se hidraten.

2. Mientras, colocamos la mitad del yogur en un cazo y lo calentamos un poco (sin que llegue a hervir).

3. Añadimos las hojas de gelatina escurridas al yogur caliente y removemos para que se integre bien.

4. En un bol, comenzamos a montar la nata junto con el icing sugar.

5. Juntamos todo el yogur (con y sin gelatina) y lo batimos ligeramente. Lo añadimos a la nata montada (no es necesario que haga picos fuertes) y mezclamos con ayuda de una espátula.

6. Introducimos la mousse en los botecitos, sobre la capa de gelatina de kiwi. Dejamos aproximadamente un dedo del vasito sin rellenar.

8. Refrigeramos los vasitos para permitir que la mousse se cuaje antes de verter el coulis de cereza encima (un par de cucharaditas aproximadamente).

Esta combinación de yogur, kiwi y cerezas es ideal para estos días de calor. Y, a pesar de que hay que ir haciendo las capas, una a una, es un postre bastante fácil de elaborar.

Consejos:

  • El kiwi contiene una enzima denominada actinidina que descompone las proteínas y evita la coagulación de la gelatina. Sin embargo, el calor desactiva dicha enzima, permitiendo en nuestra receta, una gelatina de kiwi perfecta.
  • Al meter los botecitos en la nevera para que se cuajara la gelatina de kiwi, los hemos inclinado ligeramente para conseguir ese efecto tan chulo.

  • Hemos utilizado azúcar moreno para el coulis de cereza para aportar algo más de dulzor, aunque también podéis utilizar azúcar blanquilla.
  • El coulis necesita reposar antes de ser consumido para que los sabores se asienten. Por eso, es mejor prepararlo de un día para otro. Notaréis visiblemente una mejora en su textura y en su sabor.
  • Si queréis un coulis totalmente suave, podéis colarlo para evitar posibles trozos de fruta que la batidora haya podido dejar.
  • Os recomendamos no preparar el mousse de yogur hasta que no esté bien cuajada la gelatina de kiwi, ya que el mousse hay que introducirlo en los vasitos justo después de elaborarlo, sino la gelatina que contiene empezará a actuar y se cuajará, no permitiéndonos trabajar con la mousse (y meterla en los botecitos).

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